縛られた白菜

白菜は冬が旬の野菜ですが、その割には他の冬野菜に比べて霜に弱く、霜に当たった葉はすぐに枯れてしまいます。それを防ぐために、食用にならない外葉でくるんでやります。外気に触れている葉は枯れてしまいますが、内側はしっかりみずみずしさを保つという訳です。（埼玉県　精兵衛）