野菜と花の歳時記 ヤマイモの紅葉 2024年10月19日 精兵衛 ヤマイモが紅葉し始めました。そろそろ掘り頃です。通常売られているのは粘り気が弱めのナガイモですが、写真は扁平な形で粘り気の強いイチョウイモです。他にボール状のツクネイモがあり、それぞれに様々な伝統野菜があります。鮮やかな紫色のムラサキヤマイモ、こぶし大のムカゴを食べる宇宙芋といった変わり種もあります。一般的に春に植え付け、晩秋に収穫します。 （埼玉県 精兵衛）
