野菜と花の歳時記 満開間近の食用菊 2024年10月26日 精兵衛 「食用菊（阿房宮）です。花弁が紫色の『もってのほか』という品種もあります。花びらを外して沸騰した酢水に投入し、３０秒ほどで上げ、氷水で冷やし、ザルで水を切るとできあがりです。とくに強い味はありませんが、さっぱりした味わいがお浸しにぴったりです。その他にも、ほとんどの料理にいろどりで使える、重宝する食材です。（埼玉県 精兵衛）
